¿PORQUÉ TRABAJAMOS SÓLO COMO TALLER?

13 diciembre 2017

Hace un mes más o menos, decidí cerrar la tienda y quedarme trabajando sólo como taller, sin horario fijo de apertura ni atención al público y quiero explicar los motivos ya que estoy viendo que hay personas que no lo entienden.

Uno de los motivos, es que cuando tenemos un negocio tipo comercio tenemos que tener un horario de apertura y atención al público fijo. En mi negocio eso no tiene mucho sentido ya que la única atención que podemos dar es la de hablar sobre lo que vale una tarta en concreto, porque no vendemos tartas ya hechas, son todas personalizadas, ni cupcakes, ni galletas, es todo personalizado y, por lo tanto, necesita de un presupuesto previo, como cualquier otro trabajo personalizado, y eso en el momento es difícil de dar, ya que cada tarta es única y hay que valorar todas las opciones que hay para elaborar esa tarta.

Tarta 3D desde 200€

Otro de los motivos por los que decidí dejar de tener horario de atención al público, es que para hacer una tarta decorada se necesita invertir muchas horas de trabajo y, al ser tartas para un evento, no puedo aplazarlas. Entonces, supongamos que me quedan 3 horas para acabar y entregar una tarta y entra una persona a pedir un presupuesto para una tarta que es para dentro de una semana, ahí se me va media hora (o más, dependiendo de la persona) para cogerle los datos y mandarle un presupuesto por e-mail o whatsapp. Luego me llaman por teléfono, se me va unos 20 minutos para lo mismo. Recibo otra llamada... otros 10 minutos... 
Como veis, ya he perdido una hora de trabajo sólo hablando, una hora que dejo de invertir en la tarta que tengo que entregar y, por lo tanto, no conseguiré acabarla como a mí me habría gustado. Algo que podría hacer 3 horas después al acabar la tarta que tengo que entregar, lo he tenido que hacer durante el trabajo de la tarta, quitando tiempo a ésta y mermando en calidad y en acabado.
Tampoco puedo estar parando, porque si yo estoy colocando el fondant sobre la tarta, no puedo parar hasta acabar, o si estoy modelando un muñeco no puedo dejarlo porque se cuartea y tendría que repetirlo. Pensar, por favor, que esa tarta a la que le quitamos tiempo al atender a otras personas, podría ser la vuestra y ser compresivos... no es algo tan grave pedir presupuesto por e-mail o mensaje. También está la opción de concertar una cita para vernos, pero creerme que no es necesario en el primer contacto ya que muchos no sois consciente del precio de estas tartas y venís con mucha ilusión a pedir una pero luego se os va de precio. Es mejor tener el presupuesto por escrito, y después, sabiendo en qué precios nos movemos, podemos quedar y detallar el encargo.


Tarta nupcial 70 raciones, 450€

Otros de los motivos, es que hay semanas que tengo varias tartas para el mismo día, sábado normalmente o viernes.Y ya sé que del jueves al sábado, lo más probable es que haga más horas que un reloj; pare 10 minutos, coma cualquier cosa rápido y continúe, a lo mejor hasta las 22h o 23h. Entonces si el martes o miércoles de esa semana me puedo ir a casa a las 16h o 17h y estar con mi familia pues quiero poder hacerlo y no estar obligada a tener abierto hasta las 19h. O si trabajo el domingo, el lunes descansar.

Tener en cuenta que no sólo pedís una tarta hecha de huevo, harina y de más... estamos hablando de pequeñas (aveces no tan pequeñas) obras de arte comestibles, y el tiempo que se le dedica a cada una de ellas es exclusivo, es una persona o dos trabajando en esa tarta, personalizarla y decorarla para una persona en un día concreto. Hay tartas de 10/12 horas de trabajo detrás que, evidentemente por lógica, no van a valer 50€.
El trabajo es manual y artesanal desde el bizcocho, que es un bizcocho de los de toda la vida, densos y jugosos; el relleno artesano, una  suave crema de merengue y mantequilla o un cremoso ganache de chocolate; hasta el más mínimo detalle de decoración. No vendo tartas congeladas con la decoración ya hecha y todo.
Aveces me preguntáis por el catálogo... no existe, puedo enseñarte fotos de mis trabajos para hacerte una idea de cómo trabajo yo, pero no tengo un catálogo de tartas pre-hechas, todas se hacen desde 0, de forma exclusiva.

Tarta 3D de 25 raciones mínimo: 300€

Por todo eso y algunas cosas más, he tenido que cerrar la puerta y trabajar sólo como taller.

Por favor... no llaméis a la puerta si veis que está cerrado, respetar el cartel que avisa de las formas de contacto. He llegado a poner mi número personal para que podáis escribirme por whatsapp porque soy consciente que algunas personas no se manejan con los e-mails. Pero no me llaméis al móvil tampoco sin que quedemos antes porque puede que esté ocupada o, si es domingo ¡¡¡en casa!!!.

Aveces me escribís whatsapp y no siempre puedo contestar en el momento, aveces incluso pasan varias horas, no es que os ignore, es que estoy trabajando y no puedo hablar en ese momento.

Pues esto es más o menos lo que quería contar.

Un beso,

Vanessa


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