"TARTA DE LIMÓN TRES COLORES"... RECETA DE BIZCOCHO, LEMON CURD Y LEMON SWISS MERINGUE BUTTERCREAM

07 mayo 2015


La verdad es que no tenía pensado hacer una tarta de limón, iba a hacer una tarta de chocolate y buscando una receta me encontré con un video tutorial que me animó a hacer la decoración de la tarta que hoy os enseño.

El vídeo tutorial de la decoración es (ÉSTE), el blog está lleno de recetas buenísimas y monísimas.

Como sabréis algunos que me conocéis, la decoración con crema no es mi punto fuerte, creo que hay que tener mucha habilidad para conseguir un resultado bueno y la verdad, es que a mí me da pereza porque me deja la cocina hecha un cuadro abstracto, bueno, la dejo yo no la crema. 

Pero esta decoración me ha parecido sencilla de hacer y con un resultado bonito sin tener mucha experiencia con la crema.


Al final decidí no complicarme con el bizcocho y hacer uno de yogurt (que es mi favorito), pero mi pequeño bichillo y su inquieta curiosidad esparcieron toooodoo el chocolate en polvo que me quedaba por la cocina y su cabeza, pelo, ojos, ropa.... así que cambié el chocolate por limón ( eso es lo bueno del bizcocho de yogurt que puedes hacer con él lo que quieras) y claro, ya veía los colores de la tarta en mi cabeza y no lo dudé...


¡¡¡SERÍA DE LIMÓN!!!


Para hacer esta tarta necesitamos 3 recetas: el bizcocho, la lemon curd y el lemon swiss meringue buttercreame.




INGREDIENTES NECESARIOS

BIZCOCHO
( usaremos como medida el vaso del yogurt)


Ingredientes para un molde de 15cm:
  • 4 huevos
  • 1 yogurt de limón
  • 2 1/2  vasos de harina de trigo
  • 15 g de levadura química (tipo royal)
  • 5 g de canela en polvo (una cucharadita)
  • 1 vaso de aceite de oliva suave
  • Ralladura de la piel de un limón  (sólo lo amarillo)
  • 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla

CREMA DE LIMÓN (LEMON CURD)

  • 2 huevos L
  • 100 g de azúcar
  • 50 ml de zumo de limón
  • 1/2 cucharada de ralladura de la piel de limón (sólo la parte amarilla)
  • 40 g de mantequilla sin sal punto pomada cortada en dados pequeños

LEMON SWISS MERINGUE BUTTERCREAME

  • 210 g de claras de huevos pasteurizadas
  • 300 g de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 454 g de mantequilla sin sal punto pomada cortada en dados
  • 60 ml de crema de limón
  • 5 ml de extracto puro de vainilla ( una cucharadita)
  • colorantes en gel amarillo y rojo



PROCEDIMIENTO


BIZCOCHO 

  • Encamisamos un molde o tres del mismo diámetro, en ese caso tendremos que pesar nuestra masa para repartirla en tres partes iguales.
  • Precalentamos el horno a 160º
  • En un bol tamizamos la harina con la levadura y la canela
  • Mezclamos
  • En otro bol ponemos el yogurt, los huevos, el aceite, la vainilla y la ralladura de limón y removemos con una cuchara o una varilla manual ( no hace falta que esté perfectamente batido)
  • Hacemos un hoyo  en la harina y vertemos la mezcla líquida
  • Mezclamos con una cuchara grande hasta que los ingredientes estén bien integrados
  • Vertemos en el molde y horneamos 45 minutos a media altura calor arriba y abajo
  • pasado ese tiempo comprobamos la cocción, apretamos un poquito con un dedo y si la masa vuelve a su sitio es que está hecho, si se queda la marca del dedo dejarlo más en el horno y comprobar cada 5 minutos que esté hecho.
  • Desmoldar y dejarlo enfriar sobre una rejilla (la del microondas es ideal).
  • Cuando esté frío cubrirlo con papel film y meterlo en la nevera hasta el día siguiente.
  • Antes de rellenar lo cortaremos en tres capas iguales

CREMA DE LIMÓN 

  • En un bol resistente al fuego ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla 
  • Los batimos bien con un batidor de varillas manual ( como para hacer una tortilla)
  • Ponemos una olla con agua a hervir y cuando esté hirviendo colocamos el bol con la mezcla dentro, sin tocar el fondo ( hacemos un baño maría) y con cuidado de que no entre agua dentro
  • bajamos el fuego un poco y calentamos nuestra mezcla sin parar de remover con las varillas ( puede tardar 15 minutos más o menos)
  • Cuando tenga una textura como de natillas las retiramos del fuego, las pasamos por un colador y añadimos la mantequilla
  • Removemos hasta que se deshaga la mantequilla y se integre por completo




LEMON SWISS MERINGE BUTTERCREAME

  • Ponemos las claras, el azúcar y la sal en un bol resistente al fuego y calentamos al baño maría, sin que el agua llegue a hervir pero que esté muy caliente si no tardaremos demasiado
  • Nuestra mezcla debe alcanzar los 60º C pero si no tenéis termómetro de azúcar como yo, cuando veáis que el azúcar se ha deshecho y al tocar la mezcla ésta está caliente, no templada, caliente, entonces la retiráis del fuego
  • Ahora las tenemos que batir con una batidora electrica de barillas hasta alcanzar el punto de nieve flojo ( con el dedo tocáis el merengue y lo levantáis, si queda un pico pero la punta cae, ese es el punto que buscamos)
  • Es el momento de añadir la mantequilla, pero antes las claras y el bol tienen que estar fríos, si no la mantequilla se derretirá, si está aún caliente esperar a que se enfríe.
  • Una vez frío, añadir la mantequilla trozo a trozo batiendo sin parar a velocidad media, no añadir un trozo si el anterior no se a integrado antes.
  • Cuando esté toda la mantequilla, batir a velocidad alta hasta que la crema sea suave, es muy suave...
  • Añadir la crema de limón y el extracto de vainilla


MONTAJE

  • Añadimos color al merengue, si vuestros colores son muy diferentes tendréis que dividir la crema en tres partes
  • Una parte será mayor ya que también irá en el relleno y primera cobertura
  • En mi caso como iba a ser dos amarillos y un naranja empecé por el tono más claro, rellené y cubrí finamente con él la tarta
  • También le puse en el relleno crema de limón para darle mayor sabor a limón 
  • Después de esto se lleva a la nevera para que esta capa endurezca
  • Vamos dando color al merengue poco a poco hasta que tengamos los colores deseados.
  • Y esto es todo, ahora si seguís el vídeo no creo que tengáis problemas


Parece complicado viendo la cantidad de ingredientes, pero son todos muy básico y el procedimiento tampoco es complicado, sólo hay que tener un poco de paciencia.

Espero que os haya gustado la tarta, aunque no esté tan bonita como la de Sweetapolita está deliciosa lo aseguro

Un beso

2 comentarios:

Penélope TarteandoenmiCocina dijo...

Madre mía que pinta más buena tiene!! Me encanta como has puesto el merengue, está muy original. bss

Vanessa Rodríguez dijo...

Sí, el merengue queda genial así y está tan buena como parece !! Besitos para ti guapa

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